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    特色餐飲

    8、八八
    作者:楊浩有   發(fā)布時(shí)間:2019-06-22    瀏覽:
      八八。是在對(duì)“重八”席進(jìn)行簡(jiǎn)化后延伸出來的一種筵席。因“重八席”過于隆重,制做過于繁瑣、麻煩,不宜推廣,所以許多名廚幾經(jīng)改制后,演變成“八八”筵席。這種筵席多用于農(nóng)村中較為隆重的大型婚嫁、祝壽時(shí)操辦。
      “八八”筵席有兩種形式,一種是類同于“重八”筵席,但不設(shè)十三花碟,以兩葷兩素四涼菜佐酒開席,接著再上兩葷兩素四個(gè)熱菜盤。隨后上一品碗帶一輔碗共八大碗,同時(shí)配以糕點(diǎn)、燒麥、山藥餅等特色小吃。最后上四碗底菜,同時(shí)上花卷、包子、千層餅等主食。
      另一種更為簡(jiǎn)化,基本組合為八盤八碗,冷熱葷素相間搭配,上菜順序?yàn)橄扔盟睦浔P佐酒開席,多為五香牛肉、鹵肉、豬頭肉、花生米、蓮菜等。再上四熱盤,以海味領(lǐng)先,可上紅燒魚塊,香酥雞、紅燜肘子、爆炒羊肉等,隨后上八碗熱菜,可為燴、燉、蒸等各類食品。八碗中可有至少兩個(gè)甜湯。主食隨第三碗上,也多為饅頭、花卷、油餅等。
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